Himbeertorte mit Vollkorn-Biskuit

Dieses Rezept stammt von meiner Freundin aus Düsseldorf, nur dass sie normales Mehl verbackt. Da wir aber seit Neuestem stolze Besitzer einer Getreidemühle sind und unser Mehl selbst mahlen, habe ich den Biskuit nach dem Rezept aus dem Buch "Süße Träume" von Kornelia Müller und Alexandra Eideloth gebacken.

Biskuitboden:
5 Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen
5 Eigelb mit 150 g Honig schaumig schlagen, bis eine weisse Creme entstanden ist
Eiweiss unter die Eigelb/Honig-Masse heben
Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver vermengen und mit dem Schneebesen kurz unter die Eiermasse rühren


Alles in eine Form geben (28er Springform, Achtung: den Rand NICHT fetten) und bei 170 Grad ca 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Cremefüllung:

3 Becher Schmand 

2 Becher Sahne

2 Päckchen Paradiescreme Vanille

250 ml Himbeersaft

250 ml Wasser

2 Päckchen roter Tortenguss

500 g gefrorene Himbeeren

Zubereitung:

Für die Creme Schmand und Sahne vermischen und Paradies-Creme untermischen.

Den Tortenguss in Himbeersaft und Wasser kalt einrühren, dann aufkochen lassen. Die Creme auf den erkalteten Tortenboden geben, die gefrorenen Himbeeren darauf legen und leicht eindrücken. Zum Schluss kommt der noch warme Guss auf die gefrorenen Himbeeren.

Ich war überrascht wie leicht und lecker dieser Vollkorn-Biskuit war. Sehr leckerer Kuchen, der relativ einfach und schnell gemacht ist und überall gut ankommt. Perfekt :-).