Kindheitserinnerung

Mein Mann sagte mir letztens, dass er gerne noch mal den Nusskuchen essen würde den seine Mutter früher so oft gebacken hat. Gesagt getan, Schwiegermutter angerufen, nach dem Rezept gefragt, und dann hat er den ersten Kuchen seines Lebens gebacken - mit 40 Jahren ;-). Das Ergebnis war aber sehr lecker und konnte sich sehen lassen. Sogar unser Sohn war begeistert ;-).

Hier das Rezept:

500 g gemahlene Haselnüsse

200 g Mehl

280 g Zucker

3 Eier

125 ml Milch (sie sagt besser 200 ml)

½ Glas Rum

1,5 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Tropfen Bittermandel

4-8 Tropfen Zitronenaroma

60 min bei 180 Grad backen (in eingefetteter Gugelhupf-Form)

Zuckerguss aus:

200 g Puderzucker

Wasser

Zitronensaft (oder Zitronenaroma)

Rum (oder Rumaroma)

Der Kuchen schmeckt toll nussig, und ist auch gut eine Woche haltbar ohne trocken zu werden. Top!!

Himbeertorte mit Vollkorn-Biskuit

Dieses Rezept stammt von meiner Freundin aus Düsseldorf, nur dass sie normales Mehl verbackt. Da wir aber seit Neuestem stolze Besitzer einer Getreidemühle sind und unser Mehl selbst mahlen, habe ich den Biskuit nach dem Rezept aus dem Buch "Süße Träume" von Kornelia Müller und Alexandra Eideloth gebacken.

Biskuitboden:
5 Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen
5 Eigelb mit 150 g Honig schaumig schlagen, bis eine weisse Creme entstanden ist
Eiweiss unter die Eigelb/Honig-Masse heben
Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver vermengen und mit dem Schneebesen kurz unter die Eiermasse rühren


Alles in eine Form geben (28er Springform, Achtung: den Rand NICHT fetten) und bei 170 Grad ca 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Cremefüllung:

3 Becher Schmand 

2 Becher Sahne

2 Päckchen Paradiescreme Vanille

250 ml Himbeersaft

250 ml Wasser

2 Päckchen roter Tortenguss

500 g gefrorene Himbeeren

Zubereitung:

Für die Creme Schmand und Sahne vermischen und Paradies-Creme untermischen.

Den Tortenguss in Himbeersaft und Wasser kalt einrühren, dann aufkochen lassen. Die Creme auf den erkalteten Tortenboden geben, die gefrorenen Himbeeren darauf legen und leicht eindrücken. Zum Schluss kommt der noch warme Guss auf die gefrorenen Himbeeren.

Ich war überrascht wie leicht und lecker dieser Vollkorn-Biskuit war. Sehr leckerer Kuchen, der relativ einfach und schnell gemacht ist und überall gut ankommt. Perfekt :-).

Schoko-Quarkbrötchen

Dieses Rezept hab ich von meiner Freundin aus der schönen Bundesstadt Bonn bekommen. Wenn es mal schnell gehen muss - und Quark im Haus ist. Super lecker, schmeckt ähnlich den Schoko-Wuppis von Oebel, nur besser ;-)

Zutaten für 8 Brötchen:

250 g Mehl
4 gestrichene TL Backpulver
300 g Magerquark (geht auch mit 20%)
60 g Butter
60 g Zucker
4 EL Milch

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Magerquark, flüssige Butter und Zucker glatt rühren. Mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. Schokostückchen dazu geben und nochmals verkneten. 

Auf bemehlter Arbeitsfläche zu 8 Brötchen formen, mit Milch bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Seeehr lecker, meine Tochter und mein Mann haben sich auch gefreut, und die 8 Brötchen waren im Nu verputzt ;-).